O como hacer un rabo de toro estofado, cuando el rabo es de vaca. Edición especial para Somos Madurescentes en estas inmediatas Navidades.
Para hacer este guiso de excelencia, se pueden elegir entre diversas ollas para su cocimiento:
· Una olla rápida… 5 puntos 45m. De cocción
· Una olla…sin más…. 6 puntos 240m. De cocción
· Una olla Crock Put… 7 puntos 540m. De cocción
· Una olla Ferroviaria…* 10 puntos 300m. De cocción
Una vez elegido el recipiente, procedamos a la conversación con nuestro habitual carnicero, y dejemos que nos convenza de que… “donde esté un rabo de vaca, se quite uno de toro de lidia”… Como seguramente no tendremos opción, acataremos su discurso.
INGREDIENTES:
2 kgs. de rabo de …. (lo que decida el carnicero)
1,5 lts. de vino tinto, cosecha a más valer
2 cebollas
2 puerros
1 pimiento rojo grande
3 zanahorias
1 cabeza de ajos
Laurel
Romero
Granos de pimienta negra
Harina
Aceite de oliva VE
1 Lt. de caldo de carne
Guarnición patatas fritas en dados
PROCEDIMIENTO:
Macerar en el vino la carne y el completo de las verduras y hierbas durante al menos 4 horas.
Enharinar y freír la carne hasta dorarla.
Ya elegido el recipiente se procede a cocer las verduras y el frito rabo, bañándolo todo en el mismo vino de la maceración, añadiendo el caldo necesario hasta cubrir todos los ingredientes.
Cocer hasta que la carne se desprenda con suma facilidad del hueso.
Las verduras se pasan por el chino, nunca por batidora.
Volvemos a reunir los resultados y salamos con prudencia, hirviendo el conjunto 10m.
Servir con las patatas previamente fritas y doradas.
Para este inolvidable guiso, ¿puede haber vino más apropiado que un Tinto de Toro de la uva tinta de Toro…? todo poesía!!!
* La olla ferroviaria, magnífico artilugio del que recomiendo ilustrarse en Wikipedia.
